Quinoa con verdure: ricette per l'estate

Mangiare sano può essere gustoso e divertente. Oggi infatti proponiamo la ricetta di un piatto sano e leggero, perfetto per la stagione estiva: la quinoa con verdure croccanti. 

La quinoa è un'ottima fonte di proteine vegetali ed è un alimento ricco di benefici per il nostro organismo: tra questi ricordiamo che è una preziosa fonte di antiossidanti, ha ottime proprietà nutritive, è un'importante fonte di calcio, è utile contro il diabete e per controllare l'appetito. Inoltre ricordiamo che è molto digeribile, ricca di fibre e di amminoacidi essenziali.

Ingredienti

• Quinoa 200 gr;
• funghi champignon 100 gr;
• peperoni rossi 70 gr;
• peperoni gialli 70 gr;
• zucchine 150 gr;
• cipolle rosse 100 gr;
• acqua 400 gr;
• olio extravergine d'oliva q.b.
• menta q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Pocedimento

Cominciate pulendo le cipolle rosse, tagliandole a metà e quindi a fettine sottili. Tagliate a metà anche il peperone rosso e raschiate via i semini interni. Tagliatelo quindi a piccoli dadini e ripetete lo stesso taglio anche per il peperone giallo. Tagliate a dadini anche le zucchine e infine pulite i funghi e tagliateli a fettine.

Scaldate un filo d’olio in un tegame e aggiungete per prime le cipolle. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare, e proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungete i peperoni, amalgamate e cuocete un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi. Cuocete il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe.

Occupatevi adesso della quinoa: sciacquatela accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla. Mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regolate di sale e continuando a cuocere coprite con la restante acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa.

Appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure. Amalgamate e saltate per un minuto per legare i sapori, quindi concludete con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto.

(Giallo Zafferano)