Finalmente anche a Lecco il corso per assaggiatori di formaggi
L'iniziativa, rivolta agli operatori del settore e agli appassionati, è organizzata dall'associazione Onaf e sarà ospitata alla Taverna I Poggi
Dieci lezioni per diventare ufficialmente "assaggiatore di formaggio". Ancora pochi posti disponibili per il corso che l'Organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio (Onaf) porta a Lecco: un'opportunità per tutti coloro che, sia a livello professionale sia per passione, desiderassero approfondire il mondo delle produzioni lattiero-casearie.
In programma dal 22 gennaio al 4 marzo 2024, il corso - di primo livello - avrà come sede la Taverna ai Poggi di Lecco su proposta di Onaf Delegazione di Sondrio. Si tratta di una realtà nata a Cuneo nel 1989 con l'intento di proporre, per la prima volta in Italia, l'utilizzo della tecnica dell'assaggio quale strumento di promozione dei formaggi di qualità tra un pubblico sempre più ampio e preparato. Da inizio anni Novanta Onaf porta sul territorio nazionale corsi per assaggiatori e maestri assaggiatori con lo scopo di diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio. Una mission che vede nel prodotto caseario l'espressione della tradizione del proprio territorio.
I temi proposti
Dieci, come detto, gli appuntamenti - di due ore ciascuno - in cartellone, divisi tra il lunedì e il mercoledì sera (dalle 20.45 alle 22.45): un percorso che affronterà temi quali, ad esempio, la tecnica di assaggio dei formaggi, il latte e la sua composizione, la microbiologia lattiero-casearia, la normativa vigente. L'iniziativa approfondirà, di volta in volta, le diverse tipologie di prodotto tra formaggi a pasta molle, dura e filata, soffermandosi anche sul loro utilizzo e abbinamento.
"L'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi - commenta Oscar Del Barba, delegato Onaf Sondrio - ringrazia la Taverna ai Poggi per aver accettato la proposta di promuovere a Lecco un corso dopo molti anni. Onaf ha come obiettivo quello di promuovere la cultura casearia e con i suoi corsi vuole avvicinare sia le persone a cui semplicemente piacciono i formaggi, sia coloro che vogliono migliorare la conoscenza di questo settore sia chi vi si avvicina per la prima volta. Il corso è organizzato dalla Delegazione Onaf di Sondrio, che intende offrire questa possibilità anche agli appassionati della Brianza, della Valsassina e del Lago".
"Siamo molto contenti - commenta Cinzia Ghirardello, titolare della Taverna ai Poggi - di poter ospitare un corso che ben si inserisce nella nostra visione del cibo. In passato la Taverna ha già proposto un corso per assaggiatori di vino tenuto da Onav (Organizzazione nazionale assaggiatori di vino), mentre insieme al Crams di Lecco ed Ersaf-Regione Lombardia stiamo lavorando al progetto 'Adda Food Art Valley' che intende valorizzare il patrimonio agroalimentare, enogastronomico, ambientale, artistico, socio-culturale, storico, economico e sportivo dei sette territori (Sondrio, Lecco, Bergamo, Monza e Brianza, Milano, Lodi, Cremona) attraversati dal fiume lombardo. Un'attenzione, quindi, alle eccellenze dell'enogastronomia, perfettamente in linea con il senso del corso che ora ospitiamo. Invitiamo gli interessati ad affrettarsi a iscriversi: ci sono ancora pochi posti disponibili".
Informazioni
Il prezzo totale per il corso e l'esame finale è di 280 euro (a cui si aggiunge la tessera annuale Onaf da 70 euro). La quota comprende il manuale "Degustazione del formaggio", il materiale didattico, l'assaggio di 30 formaggi e l'abbonamento annuale alla rivista trimestrale In forma.
Il corso è a numero chiuso, per iscrizioni e informazioni: sondrio@onaf.it - Telefono (Oscar del Barba): 335 221450.
